Clasificación del Té

Al tratarse de un producto natural, la producción de té no da certezas de que las calidades pueden ser homologables en el tiempo a diferencias de otros proceso productivos más sintéticos. La calidad de producción de té la define la misma naturaleza, condiciones fluviales, temperaturas adecuadas etc. Son todas condiciones que modifican de una temporada a otra la calidad del té. Es la naturaleza de este producto, por lo que quienes estamos insertos en este mundo debemos preocuparnos de buscar partidas de calidad año a año, y para ello la industria ha desarrollado códigos que orientan esta pesquisa y permiten acotar la búsqueda.

Son muchos los antecedentes que se tienen a la vista antes de elegir un té. Hay datos que pueden ser levantados con relativa facilidad, como el origen, el tipo de proceso al que fue sometido (té negro, té verde, té blanco etc.)  certificaciones, etc. Pero existen aspectos más difíciles de seguir para la cual la industria ha creado códigos que permiten definir el tipo de cosecha calidad de la hoja y temporada de cosecha, estos códigos se definan en un listado de letras que seguramente hemos visto en algunas etiquetas y pasado por alto, porque la verdad son de difícil comprensión incluso para quienes están dentro de esta industria. Siglas como FOP, OP, SFTGFOP, no dicen mucho a simple vista, pero permiten entender parte del “traking” productivo o historial de determinada variedad.

Estos códigos deben ser manejados por los encargados de seleccionar partidas de té en origen, pero es deseable que gerentes de bebidas, sommelier y entusiastas de este producto, se familiaricen y comprendan que se esconde tras esta fila de letras sin significado aparente.

Origenes

Cuando los británicos decidieron no depender de la producción China, iniciaron un proceso de exploración y desarrollo de potenciales regiones donde producir té, hallaron condiciones apropiadas en parte de sus colonias asiáticas, principalmente India.

No partieron de cero, contaron con la ayuda de artesanos Chinos que desarrollaron en estas tierras los procesos de producción ancestral desarrollados por siglos en China.  A este conocimiento los británicos aportaron con procesos e infraestructura que le dio características de una empresa industrializada. Fueron pragmáticos, y a diferencia de los chinos que consideran que la producción de té es un arte, los ingleses se concentraron en la producción de té negro, desarrollando plantas de procesamiento, protocolos de producción, y nomenclaturas de clasificación, que es el tema que estamos revisando.

Conceptualización de los distintos grados para cosecha Ortodoxa

La nomenclatura hace referencia al largo de la hoja, apariencia y calidad. Los grados más populares para hoja entera son TGFOP, GFOP, mientras que para hojas rotas BOP y BOPF. A modo de ejemplo Darjeeling se ha especializado en.

¿Pero qué significado tiene cada letra y en qué sentido orienta al consumidor?, Bien, a continuación una tabla descriptiva:

Marcas especializadas han comprendido que sus consumidores requieren que el producto entregue la mayor cantidad de información posible. Es así como en muchas etiquetas se encuentran estos códigos  que resulta una gran orientación en la medida que se esté familiarizado con los conceptos básicos de clasificación.